Côte de boeuf au brasero :
recette et cuisson au feu de bois

La côte de bœuf au brasero est une recette incontournable pour les amateurs de viande grillée au feu de bois. Avec sa plaque de cuisson en acier, le brasero permet de saisir la viande à haute température, puis de poursuivre la cuisson sur une zone moins chaude pour obtenir une belle croûte dorée et une chair tendre et juteuse.

À l'Atelier Marcelou, nous vous partageons nos conseils pour réussir la cuisson d'une côte de bœuf au brasero, de la préparation de la viande jusqu'au temps de repos, avec quelques accompagnements simples et savoureux.

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• 1 côte de bœuf de 1,2 à 1,5 kg, d'environ 5 à 7 cm d'épaisseur

• 2 gousses d'ail

• Quelques branches de romarin frais

• Huile d'olive

• Fleur de sel et poivre du moulin

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​Comment cuire une côte de bœuf au brasero ?

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Étape 1 : Préparer le brasero

Allumez votre brasero au bois et laissez la plaque de cuisson monter progressivement en température. Préparez deux zones de cuisson : une partie bien chaude pour saisir la viande et une zone moins chaude pour terminer la cuisson.

Étape 2 : Préparer la côte de bœuf

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Épongez sa surface avec du papier absorbant et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive.

Étape 3 : Saisir la côte de bœuf

Déposez la côte de bœuf sur la partie chaude de la plaque. Faites-la saisir environ 5 minutes de chaque côté, selon la hauteur de votre côte de boeuf.

Étape 4 : Assaissoner la viande 

Pour une viande saignante, visez environ 50 à 52 °C à cœur après repos. Pour une cuisson à point, visez environ 58 à 60 °C. La fleur de sel le poivre : juste après avoir découpé la côte de bœuf, pour apporter du croquant et relever les saveurs.