Os à moelle au brasero :
recette et cuisson au feu de bois

​Fondants, savoureux et délicatement parfumés, les os à moelle au brasero sont une véritable invitation à la gourmandise. Découvrez comment réussir leur cuisson sur une plaque en acier et profiter de toutes les saveurs d'une cuisine authentique au feu de bois.

La cuisson des os à moelle au brasero séduit par sa simplicité et son goût incomparable. Au contact de la chaleur, la moelle devient progressivement tendre et onctueuse, tandis que les arômes de l'ail et du persil viennent sublimer cette recette traditionnelle.

Avec les braseros Néo de l'Atelier Marcelou, profitez des différentes zones de température de la plaque de cuisson pour préparer les os à moelle et leurs accompagnements dans un même espace convivial.
 

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 à 8 demi-os à moelle de bœuf, coupés dans la longueur

• 2 gousses d'ail

• 1 petit bouquet de persil frais

• 4 tranches de pain de campagne

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes environ

Difficulté : facile

​

Comment cuire des os à moelle au brasero ?

Étape 1 – Préparer le brasero

Allumez votre brasero et laissez la plaque de cuisson monter progressivement en température.

Pour cette recette, privilégiez une zone de chaleur modérée, idéalement sur la partie extérieure de la plaque. La cuisson doit être progressive pour permettre à la moelle de devenir fondante sans se liquéfier trop rapidement.

Étape 2 – Préparer les os à moelle

Demandez à votre boucher de couper les os à moelle dans le sens de la longueur.

Épongez-les avec du papier absorbant et préparez une persillade en mélangeant l'ail finement haché, le persil et l'huile d'olive.

Étape 3 – Cuire les os à moelle sur la plaque

Disposez les demi-os à moelle sur la plaque du brasero, côté moelle vers le haut.

Laissez cuire environ 45 minutes, selon leur taille et la température de la plaque. La chaleur se transmet progressivement à travers l'os.

La moelle doit être bien chaude, tendre et fondante. Surveillez régulièrement la cuisson et déplacez les os vers une zone moins chaude si nécessaire.

Étape 4 – Faire griller le pain

Pendant les dernières minutes de cuisson, disposez les tranches de pain de campagne sur la plaque légèrement huilée.

Faites-les dorer de chaque côté pour obtenir une texture croustillante.

Étape 5 – Assaisonner et déguster

Ajoutez la persillade sur la moelle chaude, puis terminez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Servez immédiatement avec le pain grillé.

​

Les conseils de l'Atelier Marcelou pour réussir vos os à moelle

Privilégiez une cuisson douce. Une chaleur trop importante risque de faire fondre la moelle avant qu'elle soit uniformément chaude.

Choisissez des os coupés dans la longueur. Ils sont plus faciles à préparer et offrent une présentation particulièrement gourmande.

Profitez de toute la surface de cuisson. Pendant que les os à moelle cuisent doucement, préparez des champignons, des pommes de terre grenailles ou quelques légumes grillés.

Servez sans attendre. Les os à moelle sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont dégustés bien chauds.

​

Pourquoi cuisiner les os à moelle sur un brasero Néo ?

Le brasero Néo de l'Atelier Marcelou est conçu pour offrir une expérience de cuisson au feu de bois à la fois authentique et conviviale.

Sa plaque de cuisson en acier de 10 mm d'épaisseur permet d'accumuler et de répartir la chaleur, tandis que les différentes zones de température offrent une grande liberté pour cuisiner plusieurs aliments simultanément.

Imaginés, conçus et fabriqués artisanalement en France, les braseros Néo sont pensés pour réunir famille et amis autour du plaisir de cuisiner.

Découvrez la gamme de braseros Néo de l'Atelier Marcelou et partagez des moments gourmands autour d'un véritable feu de bois.

​​

Combien de temps faut-il pour cuire des os à moelle au brasero ?

Comptez généralement 45 minutes, selon la taille des os, la température de la plaque et l'intensité du feu. La moelle doit être chaude et fondante.

Faut-il retourner les os à moelle pendant la cuisson ?

Non, lorsque les os sont coupés dans la longueur, ils peuvent cuire avec la moelle orientée vers le haut. Une chaleur modérée est préférable.

Quels accompagnements servir avec des os à moelle ?

Le pain de campagne grillé, les pommes de terre grenailles, les champignons et les légumes grillés accompagnent parfaitement les os à moelle.